SOPA MONTERA CON PERDIZ

Dos perdices, un vasito y medio de aceite, cuatro ajos, dos cebollas, jamón a tacos, perejil, una ramita de hierbabuena, una ramita de tomillo, un vaso de vino blanco seco.

En una cazuela honda de barro se rehogan las perdices partidas a cuartos con los ajos, las cebollas y el jamón; se le añade el vino y agua abundante, con el perejil y las hierbas, para que cuezan los ingredientes y quede suficiente líquido para hacer luego la sopa. Una vez las perdices tiernas, se sacan y desmenuzan bien, se vuelven a poner en la cazuela junto con unas rebanadas de pan fino y se deja cocer otros cinco minutos.