PERRONILLAS

Medio kilo de manteca de cerdo, medio kilo de azúcar, tres huevos, un kilo de harina, ralladura de dos limones y una cucharadita de bicarbonato.

Encima de una mesa enharinada, se amasan juntos todos los ingredientes por este orden: manteca, azúcar, ralladura de los limones, huevos y la harina mezclada con el bicarbonato. Se puede extender toda la masa e ir partiendo porciones con un molde o bien hacer bolitas, aplastarlas por el centro y pintarlas con huevo. Se colocan en el horno bien separadas y se sacan cuando están semidoradas. Si se han hecho bolitas, al aplastarlas por el centro ellas mismas, al cocerse, cogen la forma redonda y plana.

(Receta de Francisca Domingo de Langa de Duero)