PASTA DE HÍGADO DE CERDO

Se pone el mismo peso de hígado que de manteca, se sazona con sal, pimienta negra, nuez moscada, canela molida, y si gusta alguna hierba olorosa (tomillo, romero, orégano, hierba buena, etc.), 1 huevo por kg. de peso de hígado y una copa de coñac.

Se pone en un perol agua a calentar y en otro perol la manteca que la dejarás al baño maría mientras se muele el hígado y después se le agrega a la manteca derretida con los demás ingredientes y se mueve de vez en cuando, cuidando que al perol del agua no le falte esta para evitar que se pegue. Para que esté bien cocido debe tener el color gris. El huevo se lo pones después de apartarlo y lo bates bien con la minipimer.
También se puede hacer con tocino derritiéndolo antes. Sazonarlo bien de sal para que no se estropee.