CALDERETA DE TORO

Un kilo de toro, cinco dientes de ajos, dos cebollas, dos hojas de laurel, dos tomates maduros, un pimiento seco, pimentón, perejil, un pimiento verde, pimienta molida, azafrán, una copa de brandi, pimientos rojos asados, sal y aceite.

El día anterior al guiso la carne se pondrá en agua de sal y vinagre para que despida toda la sangre y se blanquee. Cuando se vaya a guisar se lava y se deja escurrir. Al ser dura, se cuece sola con el laurel, una cebolla, dos ajos y sal. Una vez cocida se trocea y se reserva parte del caldo de la cocción. Se hará un sofrito con los ingredientes, y una vez hecho se añade la tajada del toro troceada. Se sirve en una cazuela de barro, con los pimientos rojos asados por encima, y si la salsa no ha quedada suficientemente espesa, se le deshace una yema de huevo cocido