CALDERETA EXTREMEÑA

Un kilo de cordero, 200 grs. de hígado del cordero, aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, vinagre, dos hojas de laurel, pimienta roja picante, un vaso de vino blanco seco, un tallo de tomillo.

Se trocea el cordero, y se rehoga en una cazuela con el aceite hirviendo, se le añade el laurel, los ajos, y el tomillo, conseguido el dorado de la carne, se aparta el hígado y se machaca en el mortero con la sal y el pimentón picante, (al gusto del consumidor), se deshace el majado con el poquito de vinagre y el vaso de vino y se añade al cordero cubriéndolo de agua. Se deja cocer lento y reducir a la mitad y listo. Merece la pena.
Un vino de pitarra joven y fuerte es lo ideal para acompañarlo.