Patatas preñadas de huevo y queso de cabra

Es habitual que en casa siempre tengamos los tres ingredientes necesarios para este plato tan saludable y tan sencillo.
Las patatas, huevos y un trozo de queso que puede ser fresco, semi e incluso rayado.
Se escogen patatas más bien grandes y redondas y se ponen a cocer en agua con sal enteras y sin pelar. Cuando estén cocidas se parten por la mitad y se vacían de la pulpa dejando como un centímetro a todo alrededor; esta pulpa la guardamos pues podremos aprovecharla para puré, por ejemplo. Se pone en el fondo una loncha bien fina de queso, encima un huevo crudo y sin cáscara y sobre él otra loncha de queso tapando la patata y se mete al horno para que el huevo se cueza y el queso se derrita mezclándose con él.
Se le puede poner sobre el queso orégano u otro condimento, según el gusto de cada cual.