SOPA DE AJO CON SETAS DE CARDO Y CANGREJOS

(para seis personas)
Una cabeza de ajos, pan reposado, dos pimientos choriceros, una docena de setas de cardo, cangrejos, aceite de oliva, agua y sal.

Filetear la cabeza de ajos. Cortar en rebanadas finas la barra de pan. Raspar la carne de los pimientos. Lavar y filetear las setas de cardo. Cocer en muy poca agua los cangrejos y reservar el agua. En una sartén honda freír las setas, los ajos, la carne de los pimientos y las rebanadas de pan, hasta que se doren suavemente. Cuando esté todo rehogado, añadir litro y medio de agua y hacer hervir. Añadir, colada, el agua de cocer los cangrejos. Dejar cocer todo junto alrededor de un cuarto de hora, y, al final, durante unos dos minutos, añadir para que se cuezan, poco, las colas de los cangrejos.